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凍干機(jī)工藝在大米深加工產(chǎn)品中的實(shí)踐
發(fā)布時(shí)間：2025-05-07瀏覽次數(shù)：89
速食粥因其方便
、快捷
、健康等特點(diǎn)，受到市場(chǎng)的廣泛關(guān)注
。然而
，現(xiàn)有速食粥分為兩類：一類為不脫水型
，如金屬罐裝八寶粥
，存在添加劑過多
、攜帶不便等問題；另一類為脫水型，通過“浸制-熬煮-冷凍干燥”三個(gè)步驟制成，具有攜帶方便、復(fù)水時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近新鮮米粥的優(yōu)勢(shì)。冷凍干燥技術(shù)因其對(duì)熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保護(hù)性較好、保存時(shí)間長(zhǎng)且無需添加劑的特點(diǎn)，成為制備速食粥的理想選擇。
冷凍干燥是在高度真空環(huán)境下將已凍結(jié)的食品物料中的水分從固態(tài)直接升華為氣態(tài)的過程
。相較于其他干燥方法（如熱風(fēng)干燥
、氣流干燥、微波干燥等）
，凍干技術(shù)具有以下顯著優(yōu)勢(shì)：
1、易復(fù)水：凍干后的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)保持較好
，復(fù)水速度快
，食用時(shí)能快速恢復(fù)原有形態(tài)。
2
、營(yíng)養(yǎng)保留好：凍干過程在低溫下進(jìn)行
，可有效保護(hù)熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分，最大限度地保留原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
。
3
、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)：凍干產(chǎn)品無需添加防腐劑
，在常溫下即可長(zhǎng)期保存
。
4、口感還原度高：凍干后的速食粥在復(fù)水后
，口感接近新鮮米粥
。
FZG冷凍干燥機(jī)，通過PLC按鍵選擇凍干粥的工藝
，一鍵啟動(dòng)，會(huì)先進(jìn)行預(yù)凍
，溫度控制在約-50℃以下，確保粥體完全凍結(jié)
，避免冰晶過大導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)破壞
。然后通過抽真空在10~50Pa之間
，以保證水分升華效率和產(chǎn)品質(zhì)量。緩慢升溫
，嚴(yán)格控制升溫速率
，避免局部過熱導(dǎo)致產(chǎn)品變性。
FZG凍干機(jī)不僅能用于冷凍干燥粥
，還能用于制作速食凍干面條
、速食凍干米飯
、速食凍干預(yù)制菜等各種凍干速食食品
，數(shù)秒即可復(fù)水。
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