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納豆凍干：納豆凍干粉真空冷凍干燥機(jī)應(yīng)用案例
發(fā)布時(shí)間：2024-10-23瀏覽次數(shù)：199
制樣設(shè)備：TF-FZG-5納豆凍干機(jī)
納豆凍干粉是利用凍干技術(shù)，通過(guò)納豆凍干機(jī)將含水發(fā)酵后的納豆
，經(jīng)過(guò)低溫-45℃冷凍成固體
，再在真空環(huán)境下不經(jīng)液化直接稱(chēng)呼成氣體除去脫水后
，再經(jīng)低溫粉碎成納豆凍干粉
。因?yàn)榧{豆凍干粉是一直在低溫和真空環(huán)境下進(jìn)行加工處理，熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到保護(hù)
，低溫下酶的生長(zhǎng)基本停滯
，真空環(huán)境氧化反應(yīng)得到遏制
，脫水是通過(guò)物理過(guò)程
，所以能保存納豆原有營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，顏色
、分子結(jié)構(gòu)
、風(fēng)味等基本不變。經(jīng)過(guò)納豆凍干機(jī)處理加工能提供高價(jià)值的納豆凍干產(chǎn)品
。
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